Икра осетровых и лососевых рыб во все века является изысканным деликатесом и дорогим удовольствием. Отказывать себе в ней просто преступление!
        Рекомендуется подавать икру в фарфоровых или хрустальных икорницах. Такая посуда не искажает вкус икры.

        Белуга, осетр, севрюга. Получают черную икру в период нереста из крупной рыбы осетровых пород: белуги, осетра, севрюги. Самой ценной считается белужья. Икринки крупные, при надавливании выделяют белую жидкость. Мельче и светлее осетровая икра, при раздавливании у нее выделяется желтоватая жидкость. У севрюги еще мельче икринки светло-серого цвета.
        По способу добычи и переработки икра осетровых рыб делится на зернистую, паюсную и ястычную. Зернистая икра - самая ценная, ее извлекают из рыбы окончательно созревшей. Зернистая икра пастеризованная-это икра в маленьких стеклянных баночках, герметически закупоренная и пастеризованная, т. е. прогретая. Если такую баночку раскрыть, то ее надо съесть в течении 1-2 дней. Паюсная икра - посоленная икра осетровых пород, только иначе обработанная, чем зернистая. Хранить паюсную икру можно значительно дольше, чем зернистую. Из перезревшей или не дозревшей, слишком жирной икры получают ястычную икру - икру, засоленную вместе с ястыками. Это вкусный и питательный продукт, хорошо переносящий хранение.
         Форель, кета, нерка, горбуша. Икра лососевых рыб дешевле осетровой. Но полезных свойств в ней ничуть не меньше. Икринки форели - маленькие по размеру и имеют насыщенный красный цвет. Кетовая икра отличается ярко-оранжевым цветом и крупными икринками. Она признана одной из лучших и обладает тонким мягким вкусом. Темно-красная икра нерки имеет своеобразный вкус с горчинкой. Икринки горбуши светло-оранжевые.
         Икра отличается высоким качеством, если она получена в определенный срок. Не дозревшая-слишком мягкая, перезревшая на вкус довольно жесткая.
Икра - питательный продукт. В 100 г содержится около 270 ккал.